La poêlée d’automne et œufs mollets

POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 16 MINUTES

Ingrédients

• 12 œufs
• 800 g de légumes d’automne (carottes violettes, panais, cerfeuil tubéreux, potiron, chou-fleur)
• 200 g de champignons (chanterelles, trompettes-de-la-mort)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Faites cuire les œufs pendant 6 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Passez-les à l’eau bien froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les avec précaution et réservez-les.

2. Épluchez les légumes, puis détaillez-les en fines rondelles et petits cubes.

3. Ciselez finement l’échalote et la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’ail et l’échalote. Versez les légumes au bout de 1 minute puis les champignons. Ajoutez un demi-verre d’eau. Laissez cuire pendant 5 minutes à couvert, puis encore 5 minutes à découvert. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.

4. Servez sur assiettes avec les œufs mollets délicatement coupés.